Conservazione
30.09.2021

Come salare lo strutto in salamoia

Molte persone amano il lardo salato, ma esitano a cucinarlo da soli. Principalmente, le persone sono preoccupate per il rischio di infezione da agenti patogeni di malattie che potrebbero essere presenti nelle materie prime. Con la salatura a secco, infatti, non si esclude affatto la sopravvivenza di tali microrganismi nel prodotto finito. (Leggi di più sulla salatura a secco dello strutto in questo articolo.)

In questo senso è preferibile salare lo strutto in salamoia (soprattutto caldo). Con il minimo sforzo e un costo molto contenuto, si ottiene un prodotto sano che può essere somministrato anche ai bambini. Il lardo così preparato si conserva bene e ha un sapore eccellente.

Oggi insegneremo ai lettori come salare correttamente lo strutto in salamoia a casa.

Scegliere lo strutto per la salatura "umida"

Per la salatura "a secco" acquistano principalmente materie prime omogenee, tagliate dalle fiancate o dal dorso delle carcasse di suino, poiché altri pezzi spesso diventano duri dopo la lavorazione. Per salare lo strutto in salamoia si possono prelevare strati sia dal peritoneo che dalla cresta, compresi quelli che contengono strati di carne.

Per la salatura del lardo in salamoia si possono prelevare strati sia dalla cresta del maiale che dal peritoneo (più grasso magro a strati)

I principi generali per la scelta delle materie prime per la salatura rimangono gli stessi: il grasso deve essere morbido, avere un colore bianco o leggermente rosato, una buccia uniforme e densa e un odore gradevole e non invadente. In nessun caso dovresti acquistare un prodotto da fornitori inaffidabili, così come scegliere pezzi che non hanno marchi veterinari. Non dovresti comprare pezzi di carcassa presa da un cinghiale: hanno un odore sgradevole, che si intensifica durante il processo di cottura.

Oltre all'ingrediente principale, per salare lo strutto in salamoia, occorrono poco: acqua, sale grosso non iodato, spezie (più spesso alloro, pepe nero in grani e pepe macinato), e aglio.

Iniziamo a salare lo strutto in salamoia: le ricette

Esistono due principali metodi di preparazione del prodotto: freddo e caldo. Nel primo caso, la materia prima viene versata con salamoia preparata e raffreddata e conservata fino a quando non risulta tenera. Il metodo "a caldo" prevede l'immersione dello strutto in una salamoia appena cotta o la bollitura in una soluzione salina contenente spezie.

Oltre al sale, alla salamoia vengono aggiunti altri condimenti (alloro, piselli dolci, peperoni neri e rossi, paprika, aglio secco o fresco, ecc.)

Tra tutte le varietà di ricette per fare lo strutto in salamoia, abbiamo scelto le seguenti per i nostri lettori.

lardo in ucraino

Per 1,5 kg di materie prime, prendi 2-3 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. peperoni macinati (nero e pimento), 0,5 cucchiai. l. grani di pepe nero, 5 foglie di alloro e 5-6 spicchi d'aglio. Una salamoia viene fatta bollire da 1 litro di acqua, sale e spezie. Il liquido viene raffreddato, viene aggiunto l'aglio tritato. Lo strutto, tagliato in piccole barrette uguali, viene immerso nella soluzione e pressato con oppressione. In questa forma il prodotto si conserva in luogo fresco per 3 giorni. Quindi i pezzi di pancetta vengono rimossi, asciugati, strofinati con pepe e aglio macinati (e/o altre spezie) e inviati al congelatore, avvolti in carta stagnola o pellicola trasparente.

Una delle ricette più comuni è salare lo strutto in stile ucraino. Le ricette sono tante, noi ne proponiamo una base

Metodo a caldo in bucce di cipolla

Se si sale lo strutto in salamoia in questo modo, il prodotto finito risulta non solo molto delicato e gustoso, ma anche bello. Devi far bollire 1 litro d'acqua con 2-3 manciate di bucce di cipolla, quindi mettere 5 cucchiai. l. sale, qualche foglia di alloro e 10 grani di pepe nero. Puoi aggiungere 1-2 cucchiaini. pepe macinato e 3-4 germogli di chiodi di garofano. Far bollire la salamoia per almeno 5 minuti, metterci dentro pezzi di pancetta e cuocere finché sono teneri. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi e dalla qualità delle materie prime. Lo strutto di un animale giovane, tagliato in lamelle sottili, sarà salato in circa 30 minuti, ma la salatura dei pezzi grossi può richiedere fino a 2 ore. La prontezza del prodotto si determina con una forchetta: i rebbi devono entrare nel grasso in tutta la loro profondità senza sforzo. A fine cottura togliere i pezzi dalla salamoia, ricoprirli con un misto di spezie e aglio tritato e metterli in freezer. Il lardo salato preparato in questo modo è assolutamente sicuro. Nell'aspetto e nel gusto, ricorda leggermente i prodotti affumicati. Durante la cottura dello strutto, alcune massaie aggiungono alla salamoia qualche cucchiaio di "fumo liquido" per esaltarne il sapore specifico, ma l'uso di questo condimento richiede cautela. In ogni caso, non dovresti violare la ricetta indicata sulla confezione, così come aromatizzare cibi che i bambini mangeranno con "fumo liquido".

Salatura a caldo senza cottura

In questo caso, la salamoia viene preparata da 1 litro di acqua e 5 cucchiai. l. sale. I condimenti vengono aggiunti a piacere. Pezzi di pancetta vengono posti in una ciotola smaltata, versati con salamoia calda e pressati con oppressione. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi conservato per 3 giorni in frigorifero. I pezzi finiti vengono estratti, asciugati, strofinati con spezie e aglio e inviati a conservare nel congelatore.

Quando arrotoli il lardo nelle spezie, non aver paura di sperimentare; non dimenticare di aggiungere un pizzico di peperoncino per speziare, paprika per dolcezza, coriandolo per sapore

Salare lo strutto in vasetto

Puoi salare lo strutto in salamoia in un barattolo. Per un contenitore da tre litri, devi prendere 2 kg di pancetta, 1,5 litri di acqua e 5 cucchiai. l. sale. In questo caso, è meglio raffreddare la salamoia. Mettere la pancetta in un barattolo mescolata alle spezie e all'aglio tritato e versarvi sopra la soluzione salina. Chiudi il contenitore con un coperchio di plastica e invialo al frigorifero per 5-6 giorni. Asciugare i pezzi finiti, cospargere di spezie e mettere nel congelatore.

Stoccaggio lardo

Lo strutto, preparato in uno dei metodi "umidi", viene conservato congelato fino a un anno ed è del tutto possibile conservarlo per l'inverno. Maggiori informazioni sulla conservazione dello strutto in
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